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打造爆品菜掌握这4个关键点,让顾客迅速记住你的餐厅

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发表时间:2019-12-19 16:22作者:小J来源:职业餐饮网

乐凯撒创造了榴莲披萨,太二捧红了酸菜鱼,探鱼重新定义了四川烤鱼,松哥油焖大虾成为全民爆款,蛙来哒与碳烤牛蛙,提起莜面,就想到西贝。

我们常常看到餐饮大牌爆款频出,但其实他们在打造爆款菜上都有相似的套路。一起来看看吧!

餐饮大佬纷纷打造爆款是为何?

随着新一代消费者崛起,个性化消费观念普及,选择品牌逐渐从“价格导向”转向“价值导向”。消费者偏好更细分、更专业的品类。

这种变化的背后是业态、市场机会、经营模式上的迥然不同,而老化的餐饮品牌难以跟上这些变化趋势,中间便会出现供需断层。

在这种背景下,谁能够在市场机会中把握好社会分工,并寻找主流和趋势,谁就能站在未来的前沿,这也是近年来那么多单品品牌能够兴起的原因。

但是,你的爆款战略走对了吗?

打造爆品菜掌握这4个关键点,让顾客迅速记住你的餐厅

近两年的餐饮圈,的确不乏凭借爆品迅速蹿红的品牌。比如,湖南的费大厨辣椒炒肉,坛宗剁椒鱼头在湘菜圈名声乍起,株洲的王捌院子创造了单月净利超过总投资额的餐饮神话。

这种理念流行的同时,也激起了不少对爆品思维一知半解的餐饮人“抄近路、找捷径”的赌徒心态。

爆品想做“爆”,自然也不是依从字面意思,选一个自己觉得不错的产品孤注一掷即可。

打造爆款菜品的4个要点

那么,想要凭借爆品打响餐饮品牌知名度,应该如何做呢?首先,我们需要对爆品的特点有所了解。

通过对产品周期比较长的爆品进行分析,我们能够发现爆品具备以下四个特点。

1、结合餐厅定位和自身优势

回归餐饮的本质:餐饮做的是熟客的生意,至少符合大部分受众的口味,才能吸引用户反复购买,使品牌得到长期发展。

不好吃的爆品不能称其为爆品 。有个别餐饮品牌凭借互联网营销的热度聚集起一大批粉丝,但这种由猎奇心理引发的尝试购买行为注定不能长久。这就要回归餐饮的本质:餐饮做的是熟客的生意,至少符合大部分受众的口味,才能吸引用户反复购买,使品牌得到长期发展。

2、优化菜品外包装,塑造个性化爆款

在现代餐饮市场中,同质化的问题已经日趋严重,餐饮人们为求突破,都明白要深挖差异点,凭借自身的与众不同跟同行竞争。在打造爆品这个问题上,当然也是同样的道理,力求达到“人无我有,人有我优,人优我异”,不断挖掘产品的独特卖点,并不断向消费者进行强化教育。

不管是经久不衰的经典爆品,还是新推出的创新爆品,从一开始选择时,就得吻合品牌定位。就如同重庆火锅的麻辣锅底,西贝莜面村的莜面,外婆家的家常菜品一样,承载品牌文化,用以提升品牌势能,助推品牌发展,这是爆品的特征,更是爆品使命。

从优化产品的外卖包装等细节出发,提高用户体验,强调产品的调性,也是从同类产品中脱颖而出的有利机会。

3、爆款菜的选择要满足这3个条件

爆品的选择还需要从消费者的需求出发,要让顾客觉得你的菜品有价值感。“每个消费者心中都有他们想要的‘爆品’,我们要做的只是把他们想要的进行产品化,最大范围引起大家的共鸣。”

因为一道菜走向全国的费大厨炒辣椒,品牌名也不是因为创始人费良慧爱吃,才这么起的。

他曾表示,在餐厅更名之前,他们投放了5000份调查问卷分析,统计发现,大部分消费者心中的湘菜代表正是辣椒炒肉。

费大厨辣椒炒肉

恰好,他的团队内大部分是擅长做小炒的衡阳厨师,同时,全国也尚未见有以辣椒炒肉做主推产品的湘菜品牌。

消费者意愿+团队基因+市场空白,让费良慧确信了可以用辣椒炒肉来做自己的”湘菜爆品“。

没有这些背后严谨的选品工作,随便拿来一个产品就想当爆品,自然容易成为炮灰。

4、重视菜品组合,设计出高毛利

我们所熟知的大品牌们,选择的爆品一定是能多挣钱的!多挣钱就是要毛利高,这才符合爆品的必要条件。

打造爆品的同时,一定要注意人力成本和材料成本的使用,可以通过产品搭配,设计出高毛利的爆品。

爆款菜品怎样做推广?

推爆品是一个系统性工程,从消费者需求端到品牌战略、产品营销、门店终端体验等要成体系化。即使千挑万选找到了“潜力股”产品,能不能靠它事现品牌的一飞冲天,也还前路漫漫。

虽然爆款营销不可控,但这并不代表我们没有办法在一定程度上去为菜品赋能,顾客购买土耳其冰淇淋就一定会拍下被服务员逗乐的场景,吃脏脏包后必然拍下牙齿黑黑的样子,这些产品都提供给了顾客一种能够传播快乐的方式。

爆品推广,吸睛效果自然要考虑到,如果你正在使用杰夫与友J1智能营销墙,同样可以在丰富的动态模板素材中选择到符合你产品形态的趣味场景,让顾客在享受美食之余,记录当下用餐的体验。

杰夫与友J1智能营销墙

杰夫与友设计 J1店外呈现

年轻顾客是最具传播主动性的群体,餐厅可以替换上本次最新上线的“圣诞”系列模板,通过动态画面的呈现,不仅能够拥有更佳的视觉体验,并且能够配合各种营销活动,即使更改了主题,同样也可以找到配套的菜单模板,放上套餐菜品的图片和信息,让原本普通的店外屏幕,成为最好的宣传位。

总结

当下餐饮市场同质化严重,不断涌入的创业者,被宠坏且愈来愈善变的消费者,思维更新的速度严重滞后于时代更迭速度或许是很多餐饮人找不着北的真实原因。

所以,餐饮业无论进行多少变迁,无论就餐场景、管理模式、服务方法等等如何改变,永远不变的是人们对于餐品品质与口味的追求。于当下餐饮而言,以爆品带动整店销售额提升,不失为一种好选择。


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